Kvalitetsundersøgelse
I laboratoriet udføres forskellige undersøgelser af de udvalgte sorter. Vårbygsorter, der er forædlet
med henblik på maltkvalitet gennemgår en lange række analysetrin, der svarer til dem, der routinemæssigt udføres på malterierne. Kun sorter med den optimale analyse-profil vil blive videreført.
Brødhvedesorter analyseres i laboratoriet for indhold af protein, gluten m.v. Dejstyrken bestemmes ligeledes. Hvis disse egenskaber er optimale bages brød hvor brødets tekstur, farve og størrelse beskrives.
|
|